Ароматизированными называются вина, приготовленные из купажированных виноградных вин путем добавления в ни
Портвейн Мадера Херес Марсала
Сухие, Полусухие, Полусладкие
«Тихие» виноградные вина
Спирт используется не только для приготовления различных крепкоалкогольных напитков — водки, коньяка, виски, ликеров, настоек и т.д. В виноделии существует еще одна сфера его применения — производство крепленых или спиртованных вин. В этом случае спирт уже не выступает основой при изготовлении алкогольных напитков, но без его участия было бы невозможно появление большого числа различных типов вин и напитков — крепких, десертных, ароматизированных.В этой главе речь идет о крепленых винах — довольно большой группе спиртованных виноградных напитков, которые появились не так уж давно: до конца XIX века в России крепленые вина не готовили. Лишь в 1888 году в «Магараче» впервые в России приступили к проведению систематических опытов по приготовлению десертных и крепких вин путем спиртования. Сегодня крепкие и десертные вина чрезвычайно популярны и распространены.К специальным крепким винам относятся вина типа портвейна, мадеры, хереса, марсалы. При их формировании важную роль играют специальные технологические приемы — мадеризация, хересование и другие, направленные на усиление процесса окисления в присутствии кислорода воздуха.Крепкие вина содержат 17-20% спирта. Они могут быть сухими (1-3% сахара) и полусладкими (5-12% сахара). Их готовят путем неполного сбраживания сусла с последующим добавлением спирта. Добавка спирта приостанавливает процесс брожения и сохраняет несброженный сахар. Крепкие вина могут быть ординарные и марочные. Ординарные готовы к реализации через три месяца после приготовления, марочные выдерживают 3-5 лет.
» » Что такое крепкие вина
Для правильного отображения данного сайта, перейдите на один из современных браузеров.
Что такое крепкие вина | Домашнее виноделие
Комментариев нет:
Отправить комментарий